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澳门银河网上娱乐场注册_上海女人的味道都在最平凡的小菜里

2020-01-11 17:56:29 来源:网络

澳门银河网上娱乐场注册_上海女人的味道都在最平凡的小菜里

澳门银河网上娱乐场注册, 上海女人做菜都有一种本事叫认真

再普通的小菜,都能变成不普通的味道

上海本帮菜中有两道非常有名的肉丝菜

〖 一道叫 烂糊肉丝,另一道叫 肉丝黄豆汤 〗

前者无人不知,后者知之甚少。

两者都有着异曲同工之妙:

最平常的食材做出不平常的味道来

普通的烂糊肉丝做法简单到不能再简单

但要做出老上海的风味

还是需要有那么一点点的手段的

我们特地为此请教了一位美食达人:

灶台边的旗袍

一位热爱厨房的上海小女人

经常研究各色菜式

对老上海菜有着独特的见解

由她指导完成的烂糊肉丝

还怕不好吃?

◆ 烂糊肉丝食谱 ◆

食材准备

黄芽菜

娃娃菜 或 大白菜中心段 都可以 ( 只是味道会略欠)

猪肉里脊 猪油 盐 糖 味精 白胡椒粉 玉米淀粉

制作步骤

黄芽菜洗干净

留半叶半梆的菜中段

切成两寸左右的段

顺丝再切成粗细均匀的两分左右宽的条

里脊肉切成差不多粗细就可以了

(猪肉上不上浆、照个人喜好)

锅里加入自来高汤

放入切好的黄芽菜和肉丝

加一大勺的猪油(千万别手软了)

大火烧开、小火慢煮

什么叫自来高汤?

其实就是煮开的自来水 :)

黄芽菜变的透明状即可开始调味

放点盐,少许糖

( 黄芽菜本身鲜甜 )

再加点味精和胡椒粉就可以了

4 重点

加热凝结的猪油

倒入玉米淀粉、搅拌均匀

成为油淀粉

将油淀粉缓缓的倒入菜中

慢慢搅拌至浓稠

好吃的烂糊肉丝表面平滑不露热气

吃到嘴里烫煞个人

要做到这点就还需要一步

▲再来一大勺滚热的猪油淋在菜里,快速搅拌

这道

入口又烫又鲜,菜肉又软又烂,

鲜香滑爽,且看不到一丝油腻的烂糊肉丝

就 功成圆满 了

(图文皆由 灶台边的旗袍 提供)

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